הפוך, גוטה, הפוך!

הפוסט הזה, עוסק דווקא בשומן. (דווקא דווקא דווקא)

בעוד אני מחנך ומטפח למיגור מסיבי של השומן מחיינו, זה לאו דווקא כי אנחנו לא צריכים אותו. נהפוכו, הוא חיוני מאוד לתפקוד של חלק ממערכות הגוף (אולי שווה פוסט בפני עצמו). אבל, גם אם נתמקד בצריכת אוכל דל-שומן, ה"דל" בפני עצמו מגיע עם כמויות שומן שהן לרוב מספקות את כל צרכי הגוף.

אבל לעיתים, ייתכן שלא. וגם אם כן, עדיין לעיתים, רצוי להגניב שקד אחד או שניים (שימו לב לכמויות), להוסיף כפית שמן לסלט (שימו לב לכמויות), לערבב כפית טחינה בחומוס הביתי (שימו לב לכמויות), או למרוח כפית חמאת בוטנים על הפרוסה (שימו לב לכמויות).

אגב, שימו לב לכמויות.

אז, טריק קטן וגאוני שראיתי לאחרונה. כל אוהבי הכימיה (או סתם אלו שאוהבים את "שובר שורות"), וודאי יודעים ששמן נוטה לפעפע מעלה, או במקרה של אוכל, לרוב לצוף על פני השטח. אגב, בגלל זה המציאו את הדבר הבא:

כי גם לעציצים שלכם מגיע דל שומן

אז בחלק ממקרים, אפשר להסיר את השומן על פני השטח. אגב, זה הרבה יותר קל כשהוא קר ומתחיל להתמצק (במיוחד שומן רווי) – תעיפו מבט על מרק עוף, או צלי בקר, או אפילו בשר בולונז, יום אחרי שהם היו במקרר.

בחלק מהמקרים, כמו בתמונה לעיל, קצת פחות קל, ולכן יש משפכים מיוחדים שיעזרו לכם.

אבל, לחילופין, לא תמיד יש גישה לחלק התחתון של הכלי. למשל…

7290000112237

טראפלס-חמאת-בוטנים3

בפוסט זה לא נעשה שימוש אמיתי במוצרים, ואף אחד לא נפגע מהשומן המוצג

אז קודם כל, כולנו מכירים את תהליך הערבוב המסיבי שצריך לעשות כשפותחים קופסה כזו. במיוחד בטחינה, אבל גם בחמאת בוטנים שעמדה כמה חודשים טובים (בחמאת בוטנים יש פחות שומן). במידה ולא, קיבלתם שליכטה יפה של שמן שומשום/בוטנים טהור ישר עם הכפית הראשונה שלקחתם (שימו לב לכמויות). מי שלא ערבב, גם ייהנה מחומר דמוי בטון כשיגיע לתחתית הקופסה (אבל עם נגיעות שומשום/בוטנים, וזה עדיין מזין, למי שאוהב בטון).

אני אישית, אוהב פשוט לשפוך את השמן שהצטבר מעל לקופסה אחרת, ככה שיש לי שמן שומשום/בוטנים/שקדים, שאני יכול להשתמש בו בבישולים אחרים. זה בד"כ לא הרבה, אבל גם 100 מ"ל שמן מתוך 500 גרם מוצר – לא בטל בשישים. שימו לב, שהמרקם הסופי של כל המוצר יהיה שונה אחרי זה, פשוט כי – הוא פחות שומני.

למי שמעדיף את המרקם המלא, ואין לו כוח לערבב כל פעם, יש את האופציה הבאה:

image

כן, את המוצר הזה לא תמצאו במדפים, אבל אתם יכולים להכין אותו בבית די בקלות, אם תסתפקו בקריאת התווית הפוך – פשוט להפוך את הקופסה. השמן עדיין יפעפע למעלה, אבל כשתהפכו את הקופסא בשביל ממש להשתמש במה שבפנים, יהיה הרבה יותר קל לערבב. או לחילופין, החלק שיהיה באותו רגע למעלה, גם יהיה פחות שומני, ודי מוכן לשימוש.

רק קחו בחשבון, שמה שאתם אוספים בסופר כנראה שכב כמה שבועות טובים (אם לא יותר) במחסנים כלשהם (או של היצרן, או של הספק), ולהפוך את הקופסא ליומיים אחרי שקניתם את המוצר לא יעשה את העבודה, אז… במידה ואתם לא מתכוונים להמתין כמה שבועות/חודשים על השימוש, פשוט שווה לפתוח כשקונים, לתת כמה סיבובים ראשוניים טובים, ואז לסגור, ולהפוך עד השימוש.

זהו בגדול. אגב, לא ציינתי את זה ,אבל שימוש לב לכמויות!

שנת הש'

הפוסט הזה לא יהיה על עוגות דבש או תפוחים דלות שומן. וגם לא עם הרבה איחולים מתקתקים לשנה הקרובה. את זה תוכלו למצוא בכל בלוג אוכל או בריאות אחר. אבל עדיין יש לו פואנטה.

אין לי שום דבר נגד צמחונים. וגם לא נגד טבעונים. ולא נגד תומכי הפליאו, האטקינס, שומרי משקל, מרזי מורית, מגדפי הגלוטן, חלי ממן, אלו שאוכלים רק כרוב ביום שלישי, אלו שלא אוכלים דברים שעברו טמפ' של 40 מעלות, ואלו שלא אוכלים שום דבר מוצק ביום חמישי. כל אחד והבחירות שלו. גם הייתי אומר שאין לי שום דבר נגד אלו שמאביסים את עצמם ועושים הפוך מכל ה"שומרים", אבל מסתבר שהרבה מאוד מהכסף שאני משלם למדינה נשפך בצורה כזו או אחרת עליהם.

אז אין לי בעיה עם אף אחד מהנ"ל, כי כל אחד יודע מה טוב בשבילו (כל עוד הם לא יודעים מה טוב בשביל אחרים). גם אם מישהו הגיע לאותה החלטה דרך גל של פופוליזם, או תמיכה נטולת כל יסוד מדעי (לא שכולם כאלו) – כל עוד שמישהו מרוצה מהבחירות שלו, ומהתוצאות שלהן, והוא לא רמס אף אחד בדרך, דיינו.

אבל רק לדוגמא, בואו ניקח את הטבעונים (בכל זאת, הכי טרנדי היום, לפחות כך נראה). בעודי עוצר במסעדת BBQ פופולרית בטקסס ומתיישב עם האוכל שלי ליד השולחן, קלטתי שטבעוני במקום הזה יכול לאכול בערך רק מלפפון חמוץ. מעבר לערימות הבשר, את השעועית הם מבשלים עם בייקון בציר עגבניות בשרי, התירס מבושל בשמנת, תפוחי האדמה עם חמאה. הסלטים הקרים – כרוב ותפו"א, שוחים במיונז. כל הקינוחים מבוססי שמנת. אז כן, מזל שיש מלפפון חמוץ. היה להם בעבר סלט שעועית קר טבעוני לחלוטין, אבל הם הוציאו אותו מהתפריט. כנראה שלא מושחת מספיק. או שפשוט, אולי היה לא מספיק, נקודה. הרי, תפו"א אפשר לאפות גם בלי חמאה, ותירס בלי שמנת, ושעועית רק ברוטב עגבניות. אז למה לא? והתשובה היא לא בהכרח "כי זה יותר טעים". אלא פשוט – כי יש. ובעודי נובר בערימת הבשר (הרזה, בשביל הפרוטוקול) מולי, תהיתי אם לפני 70שנה, טקסני מצוי היה נהנה ממנת הבשר הזו באותה קלות.

IMG_20140923_130346

 

חוץ מהבשר באמצע, הכל פה טבעוני

את השיעורים שלי בהיסטוריה לא עשיתי. אבל יש לי תחושה מאוד חזקה שכמות הבשר שצרך המערב לפני 50 שנה נמוכה יותר מאשר היום, וגבוהה יותר מאשר 100 שנה לפני. וזה וודאי נמצא במגמת עלייה תמידית. כן, היום יש יותר – בשר, וחמאה, וחלב, ודגנים, וסוכר, והכל. יש ויש וכל הזמן, ומכל הבא ליד, ורק צריך לקפוץ לסופר הקרוב ולקנות. שפע. כמה שפע.

תראו לי את קהילת הטבעונים לפני 100 שנה. ואולי אנשים היו קצת מוסריים פחות אז, אבל עדיין. תראו לי מי יקום כנגד אכילת בשר, כשרוב האוכלוסייה יכולה להרשות לעצמה בשר פעם בשבוע (וכשהפרות ברפת והתרנגולות בלול, לא עוברות את אותה מסכת ייסורים כמו שהן עוברות היום). תראו לי מי יקום כנגד אכילת גלוטן, כשלחם הוא ברירת המחדל, פשוט כי אין משהו אחר. ותראו לי את זה שיקרא לאכול משהו דל שומן, כשזה הדבר היחיד שזמין ומשביע, וכשסוף סוף יש משהו שנותן לך את כל הקלוריות שאתה צריך בקלות. אם אתם לא רוצים לחזור 100 שנה אחורה, תקפצו לאפריקה, או לאסיה, ותוכלו לקבל תשובה.

ומעבר לכך, יסלחו לי רוב הטבעונים שקוראים את זה, אם בכלל, אבל הרוב (המוחלט) בקבוצה הזו, לא עושה את זה מטעמי מצפון. הרוב המוחלט עושה את זה מטעמי בריאות, והחלק הנשי הדומיננטי בקבוצה הזו התחיל עם זה, כי הן רוצות לרזות. זה עשוי להיות נושא לדיון סוער, אבל זו דעתי.

ושוב, אין לי בעיה עם זה. בעולם המערבי, שהוא מלא בשפע, צריך לדעת לעשות בחירות. לו יכולנו לעשות בחירות טובות יותר עם המזון שאנחנו צורכים, כנראה שהיינו קצת יותר בריאים היום, כולנו. כי גם לפני 50 שנה ו-100 שנה היה סוכר, ובשר שמן, וחמאה, שמן, מלח, שוקולד, ושמנות ושאר דברים משוקצים. היו, אבל לא היו זמינים. אז כשהכל מסביב קרוב כ"כ ונגיש כ"כ, צריך לדעת לעשות את הבחירות, ולאו דווקא להגביל את השפע. במיוחד כאשר לא כולם נהנים מהשפע.

חלקנו יודעים פשוט לאכול… מעט (או מספיק). מהכל.

ואלו שלא, יודעים לאכול מספיק, תחת הגבלות מסוימות.

לו בן אדם היה אוכל כמות סבירה של מזון מן החי כל חייו, הוא לא היה מתעורר יום אחד עם כולסטרול גבוה. וגם אז יש לו בחירה. אותו אדם יכול לקרוא להגדיר את עצמו בתור טבעוני או צמחוני, ולראות איך הכולסטרול שלו צונח תוך זמן מה. הפלא ופלא. מצד שני, הוא גם יכול להתחיל לאכול נורמלי (==מספיק), וגם אז הכולסטרול שלו ישתפר בצורה נאה. אבל כנראה שלו ידע באמת מה 'מספיק' בשבילו (וזה היה דורש ממנו לעשות בחירות בצורה יומיומית), לא היה נאלץ לבצע את הבחירות הדרסטיות בצורה פתאומית.

דוגמא, שנכונה לכלל. בשנת 2014 (ותשע"ה), רובנו (בעולם המערבי) מוקפים בשפע. המון המון שפע. חלק (לא גדול) מתמודדים איתו באופן יומיומי לא רע בכלל. אותם יחידי סגולה הולכים ופוחתים. השאר לא ממש טובים באותה התמודדות, ויגיעו בגלל זה בשלב מסוים לבי"ח עם סוכרת, או כשלי לב, או אירוע מוחי, או אי ספיקה או שאר דברים שחלילה עלינו. לחלק ניכר אחר, עוד לפני מערכת הבריאות, אכפת בכלל מהמשקל והמראה, או מזה שהן לא באותה מידת ג'ינס כמו של מישהי אחרת. ואז – צריך לבחור, וכל אדם יבחר כטוב בעיניו. בחירות דרסטיות, או בחירות מוגבלות, או בחירה שלא לבחור ולהמשיך ליהנות מהשפע עד שמגיע החשבון.

אז טבעונות היא לא קסם, וגם לא הגבלת שומן, או פחמימות, או כל דבר אחר. קסם לא תמצאו בשום מקום. פשוט צריך להחליט עם איזו בחירה אפשר לחיות בשלום.

אז איך כל זה בכל זאת מתקשר לשנה החדשה?

אל תטעו. הדוגמאות ניתנו לאורח חיים תזונתי, אבל – Free Your Mind, ותראו כמה זה תקף במקומות אחרים.

השפע

ועונשו

image image1
06237-100_0580 z_jun-p17-rice1
images shoes
Image: images (1)

image_thumb2

image_thumb3
How_Fame,_Sex,_Money,_And-b4b8caddf86af1649304ced0bd1f0199 download1
edce9-22ba cotton460x276

אז לשנה הזו, אני מאחל לכולנו, שנהיה תמיד מוקפים בשפע, ושנדע לעשות את הבחירות הנכונות בשביל ליהנות ממנו.

דל-שו

שקר החן, הבל הקוקוס

שמש.

ים.

חול. (איכס)

משקפי שמש, ואוזניות MP, עיניים עצומות.

רק נשאר לפתוח אותן ולראות את כל עצי הקוקוס מסביבך, בזמן שאת/ה לוגם/ת איזה קוקטייל מליבו מפנק. ואז להתרענן עם מי קוקוס טריים.

אח… קוקוס קוקוס… כמה אקזוטי. כמה מפתה. כמה בולשיט.

download

איזו מין שלווה

בשנים האחרונות, מעבר לטרנדים האחרים בעולם ה- wellness, יש גם טרנד סביב הקוקוס, ובעיקר סביב שמן הקוקוס. תריצו חיפוש בגוגל, ותראו כמה רשומות מרעיפות שבחים יש על נפלאות שמן הקוקוס ( 83% מהערך התזונתי שלו הוא שומני, אז גם ככה הוא רובו ככולו שמן).

ואנחנו, תמימים כבן 4 שפתח את האינטרנט לראשונה בחייו – קוראים ובולעים. שהרי למה מישהו יכתוב משהו לא נכון? מילא כשזה קשור לסכסוך הישראלי-פלסטיני, אבלבהקשר הזה?!? למי יש אינטרס?

באמת, לא להרבה אנשים יש אינטרס. אבל לרוב חסרי האינטרס, יש מוטיבציה. ואג'נדה. ובוער להם בעצמות לפרסם ולכתוב ולהלל ולשבח – ולו רק בשם האמונה שהנה נמצא הקסם האולטימטיבי שפותר הכל. והרי לא צריך מחקרים או מאמרים – כי כבר היה כתוב באתר אחר, והוא וודאי בדק. בעידן של סטטוסים, ו-140 תווים, לאנשים כבר אין כוח לקרוא ולהתעמק. מספיקה הכותרת. ותמיד נוכל להאשים את מי שכתב אותה, ולא את עצמנו שלא ממש קראנו את התוכן.

אבל אחרי שסיימתי להתעמר בנו על השטחיות, נחזור לשולחן הנאשם האמיתי – הקוקוס.  אז כאחד העם, גיגלתי "קוקוס", והרי לנו:

על קוקוס ואנשים רזים – Eatwell

"על איכויותיו וסגולותיו הרבות של שמן הקוקוס דובר רבות וטובות. מידע מחקרי חדש בדבר השמן המופלא הזה רק מחזק את ההמלצות הקודמות, וממשיך למצב את שמן הקוקוס בראש פירמידת השמנים. ולראייה: תושבי איי האוקיאנוס הדרומי אוכלים הרבה מאוד אגוזי קוקוס ומזונות טבעיים איכותיים נוספים, אולם קשה למצוא ביניהם אנשים שמנים. כאמור, גם אתלטים מרבים להשתמש בשמן קוקוס."

שמן קוקוס: הדבר החם בשוק המזון הבריא – Mako

"הוא בריא, הוא פרווה והוא מושלם לבצקים פריכים: הכירו את השמן הכי מזין שיש, שיעשה לכם טוב ללב ולמערכת החיסון, ועל הדרך יחליק לכם את הקמטים בעור."

כל מה שבריא בשמן קוקוס – וואלה! בריאות

"הוא טוב לדיאטה, מוריד כולסטרול, מאזן את רמות הסוכר בדם, מסייע בהעלמת פצעונים, מעולה לפדיקור ואפילו עוצר נשירת שיער."

ynet שמן קוקוס ובוטנים: התזונה שתעכב הופעת אלצהיימר – בריאות

"שמן הקוקוס, שעשיר בשומן רווי איכותי, מכיל סוג מיוחד של שומן המספק חומר דלק מיוחד למוח ויכול לעזור לחולי אלצהיימר לצמצום התסמינים, שכן כששמן קוקוס נצרך על ידי חולי אלצהיימר נראה כאילו חלקים בריאים של המוח עובדים טוב יותר."

בריאות – רפואה nrg – …הוקוס קוקוס: איך הפך שמן הקוקוס ללהיט היסטרי

הוא מחליק ומזין את עור הפנים, מחיה את השיער, השפתיים וכפות הרגליים, ובאופן מפתיע, גם מסייע להרזיה מהירה. הכל על שמן הקוקוס, להיט היסטרי בארצות-הברית ואירופה, שכבר זכה להגדרה "קרם הפנים הטוב ביקום".

images

אפילו הקוקוס לא מאמין כמה הוא נפלא

אחח… ניסים ונפלאות. והכל בחסות גוורדיית המומחים של אתרי התוכן.

אז בערה בי הבורות קצת, והתחלתי לגגל ולקרוא. ושאלתי שאלות את עצמי, ואז גיגלתי אותן, וקראתי שוב, ושאלתי שאלות שוב, ושוב, עד שנגמרו לי השאלות. אז בואו נעשה קצת סדר סטייל דל-שומן. אגב, מידת האמיתות שלא מה שאני כותב כאן עשויה להיות שקולה למידת האמיתות של מה שתקראו במקומות אחרים. לא תישאר לכם ברירה, ואולי תצטרכו אפילו לקרוא בעצמכם :).

בשורה התחתונה, יש המון דעות התומכות ביתרונות של שמן הקוקוס. אבל, אין כיום מחקר אמין (כזה שאומת ע"י חוקרים חיצוניים, עם נבדקים ייעודיים, נטול טעויות סטטיסטיות וכיו"ב), שמאמת כי שמן קוקוס מזרז חילוף חומרים, מקדם ירידה במשקל, מרפא אלצהיימר, משפר תפקוד מוחי, או משפר את בריאות הלב. וגם אם אהיה פחות greedy, אז אפילו אין שום מחקר שמוכיח ששמן קוקוס רע לנו פחות מאשר שמנים אחרים.

אז נתחיל עם עובדות. בקוקוס, 30 מתוך 33 אחוזי השומן, הם שומן רווי. בשמן קוקוס, 86% הוא שומן רווי. עובדה.

עם כל הטרנדים וה-hype של דיאטות פליאו ואטקינס, וגם דיאטות דלות-שומן או טבעוניות, או מה שזה לא יהיה, עדיין (כן, עדיין, נביאים אנחנו עדיין לא (עדיין)) אין שום פסיקה שסותרת את העובדה ששומן רווי מזיק ללב ולעורקים. עשורים של מחקרים מוכיחים את זה, ולא יהיה אף קרדיולוג שמכבד את עצמו שאפילו יסתור את זה. אז בהנחה שאנחנו מגבילים את כמות השומן הרווי, בערך כף של שמן קוקוס סוגרת את הפינה היומית של השומן הרווי לאדם ממוצע.

ומה עם כל המחקרים? הרי יש מחקרים, לא?!

  • כן, יש מחקרים. אבל אם תפשפשו עמוק עמוק עמוק במחקרים, תראו שבד"כ במחקרי מעבדה, משתמשים בשמן קוקוס מסוג “Medical Grade MCT Oil”. הוא אכן שמן קוקוס, והייחודיות שלו היא שיש בו טריגליצרידים מסוג שרשרת בינונית (Medium Chained Triglycerides). אולי הוא דבר נפלא, אבל הוא לא הדבר שאתם רואים בסופר, או יכולים להשיג מחוץ למקום שאנשים לובשים בו חלוקים. זה תוצר זיקוק של שמן קוקוס. רוב הטענות התומכות ביתרונות השמן מתבססות על כך ששמן קוקוס הוא MCT, שכן חומצות שומן כאלו מוכחות להיות בעלות זמינות גבוהה יותר לחילוף חומרים (כלומר, בזמן העיכול הן מגיעות קודם כל לכבד, להיות זמינות כאנרגיה, ולא נשמרות כרקמות שומן). מה שלא אומרים לכם במחקרים המופלאים, הוא ששמן קוקוס הוא לא כולו MCT (רק 10-15% ממנו). אותו שמן מופלא (ש-99.9% מחומצות השומן בו הן כאלו), אפשר למצוא או בשימושים רפואיים או במחקרים. אז בואו נזכור – MCT לחוד, ושמן קוקוס לחוד.

(אגב, בהזדמנות תזכירו לי לכתוב על כמה אומגה 3 נפלא כשהוא נצרך בצורה טבעית, וכמה הוא כנראה שווה לקלקר כשלוקחים אותו בתור כדור)

 

  • ואתם יודעים מה – שומן רווי. ביג דיל. הרי בעבר חשבנו שיש רק שומן רווי מסוג אחד. והנה, היום, אנחנו כבר יודעים שיש כמה סוגים של חומצות שומן רווי. אז היום אנחנו כבר יודעים ששומן רווי של שמן קוקוס, הוא לא אותו שומן רווי של חמאה, שהוא גם לא אותו שומן רווי של בשר (או של קקאו). אבל זה שאנחנו יודעים שהם שונים, עדיין לא אומר שיש מחקרים מספקים שתומכים ביתרונות של אותה חומצת שומן שמרכיבה את שמן הקוקוס.
  • מה שאנחנו כן יודעים להגיד היום לגבי אותה חומצת שומן (שנקראת 'לאורית'), הוא שהיא מעלה את ה-LDL. (שזה הכולסטרול הרע)
  • ומה עם אותם פולנזיים מדהימים? שצורכים מלא קוקוס, ואין להם מחלות לב?

זה,לדעתי, לגמרי בתחומי המחקר הסטטיסטי המוטה. ראשית, אף אחד לא התייחס לעובדה שהפולינזיים (במקרה) צורכים מעט מאוד סוכר, כולסטרול ומלח. שהדיאטה שלהם מורכבת מסיבים, צמחים ודגים בצורה חריגה ביחס לדיאטות מערביות. שהם פעילים פיזית יותר מאשר המועמדים המערביים. ושהם בקושי מעשנים.

וגם אם ניקח את המחקר המוטה הזה, ונסתכל על המידע – נראה שהמסקנה לגבי מחלות לב נעשתה על פי קריאות אק"ג חד-פעמיות של חולים. אבל אף אחד לא בדק, למשל, שיעורי תמותה או ביצע נתיחות. בקהילה הרפואית (וכנראה שאפילו בקהילת הלהט"ב), זה נקרא "אחלה בחלה" של מחקר.

 

3291652632_17b2d6ac71

פולניזי בריא לחלוטין

אז מה השורה התחתונה שלי? כאילו שצריך לחזור עליה שוב… אל תתפתו לכותרות קסם. בקהילה הרפואית, לוקח שנים (או עשרות) עד שמחקרים מוכחים להיות אמינים ומדויקים. תזכרו כמה טרנדים היו לפני 10 שנים, או 20 שנה, וכמה מהם החזיקו עד היום. ולא בגלל שעבר הזמן, אלא בגלל שדברים שלא מחזיקים תוכן, בסוף גם לא מחזיקים קהל. חכו עוד 5 עוד 10 שנים לפני שאתם מרשים לעצמכם להתמכר לשומן הרווי הזה.

ולא לשכוח, שגם לו היה נפלא וקסום, הוא עדיין שומן. אם אתם רוצים להחליף חמאה בתבשיל, מטבעונות או מצרכים בריאותיים – לכו על שמן קוקוס. אבל מעבר לכך – הוא עדיין… שומן.

ורק בשביל הכיף, סיכום קלורי קצר:

חלב קוקוס – הכיף הזה שמגיע בפחיות שימורים, ושלוגמים אותו בלי לחשוב במרקים אסיאתיים ושייקים. זה שקול ללגום בכיף שמנת. חצי כוס מכילה 24 גרם שומן ו-220 קלוריות.

קוקוס גרוס – בקושי תמצאו בארץ. זה מה שתקבלו אם תקלפו קוקוס עם קולפן, בדיוק לפני שתגיעו לבי"ח עם פציעות ידיים. אבל נניח שמצאתם כזה – חצי כוס מכילה 140 קלוריות ו-14 גרם שומן.

קוקוס יבש – מה שמוצאים בד"כ בשקיות בסופר ומוסיפים באפייה. ה"יתרון" הוא שמוסיפים לזה מלא סוכר, אז למעשה זה לא רק קוקוס. חצי כוס – 230 קלוריות ו-16 גרם שומן.

מי קוקוס – בניגוד לחלב, זה מכיל רק את החלק המימי, ללא עיבוד של "בשר הקוקוס". חצי מהישראלים אוהבים לקרוא לדבר הזה "איכס", והחצי השני "גן עדן".  כוכב עולה בשמי משקאות האנרגיה (בכוס יש 45 קלוריות), אבל המחקרים אומרים שככל שזה נוגע להחזרת נוזלים לגוף, זה שקול ערך למים.

ביבליוגרפיה  (יש היפרלינקים)

Is there science to support claims for coconut oil?, Cunningham E.

Krause's Food, Nutrition, & Diet Therapy, L. Kathleen Mahan, Sylvia Escott-Stump

Natural Medicines Comprehensive Database

Consumption of saturated fat impairs the anti-inflammatory properties of high-density lipoproteins and endothelial function, Nicholls SJ, Lundman P, Harmer JA, Cutri B, Griffiths KA, Rye KA, Barter PJ, Celermajer DS.

Cholesterol, coconuts, and diet on Polynesian atolls: a natural experiment: the Pukapuka and Tokelau island studies, Prior IA, Davidson F, Salmond CE, Czochanska Z.

Diets high in palmitic acid, lauric and myristic acids, or oleic acid do not alter postprandial or fasting plasma homocysteine and inflammatory markers in healthy Malaysian adults, Voon PT1, Ng TK, Lee VK, Nesaretnam K.

Harvard Health Publications, Ask the doctor: Coconut oil

How to Eat American Fast Food & Live Long Enough To Tell About It

טוב, בתור מי שגר פה, הרשומה הזו היא כנראה יותר בשבילי מאשר בשביל אלו שנאנקים תחת עומס החום, המיסים והחדשות השמחות חדשות לבקרים, אבל יש לי תחושה שיש כמה ישראלים שמדי פעם קופצים לביקור ביונייטד סטייקס, אז מקווה שזה יהיה שימושי גם להם.

אז לא תמיד יש זמן להתיישב במסעדה, ובטח שלא כולם בנויים לתקציב של 3 ארוחות במקומות עם תפריט מסודר במשך השהות בארה”ב. אז אפילו בסופ”ש אחד, גם בשביל לשמור על הכיס ובעיקר בשביל לשמור על הגזרה, אפשר למצוא אלטרנטיבות שפויות גם ברשתות הפאסט פוד.

אז קודם כל, קצת על הרשימה:

* שום דבר לא קבוע – התפריטים משתנים, וגם אם לא, לפעמים הרכיבים בכל מותר משתנים. מספיק שמקדונלדס מחליטה לעבד את ‘חזה העוף’ שלה ברמה כזו או אחרת, ופתאום מנה של חזה עוף משתנה מ-120 גרם ל-100 גרם, ומכילה עוד 4-5 גרם פחמימות ופחות 2-3 גרם חלבון, ועוד 4-5 גרם שומן. אי אפשר לדעת לבטח. אז קחו בחשבון שכל מה שרשום כאן נכון ליום מסוים ב-2012.

* אני בכוונה מתייחס רק לרשתות פאסט פוד. יש גם רשתות של מסעדות שהן סבירות, אבל יש גבול לכמה אפשר לסקור. התחלתי את הרשימה עם משהו פשוט, וזה פשוט נהיה ארוך יותר ויותר עם הזמן, אז פשוט.. כנראה שהרשימה תתעדכן עם הזמן.

* לא כל רשת תמצאו בכל מקום בארה”ב. יש רשתות פופולריות יותר או פחות, וזה גם תלוי במדינה בה אתם מבקרים. ויותר מכך, אפילו בחנויות שכן תמצאו – לא בכל חנות יש אותו תפריט. (למשל, לא בכל הפיצה האט יש את הפיצות ה”רזות”)

* השאיפה היא למקסימום 10 גרם שומן, ובכל מקרה שלא יהוו יותר מ-30% מהקלוריות. במנות היותר “שמנות”, כמות החלבון חייב להיות משמעותית גדולה מכמות השומן. כמות הפחמימות, למעט מנות עתירות חלבון, צריכה להיות פחות מ-50 גרם (ובשאיפה, לא יותר מפי 2 מכמות החלבון). וכן, יש כולסטרול, יש סודיום ויש עוד הרבה דברים שלא התייחסתי אליהם.

* וגם אם אתם מגיעים למקום אקראי… תזכרו – בלי גבינה, רטבים, בייקון, שמנת, קרוטונים, מיונז, לוודא שהלחם מגיע יבש, שהירקות צלויים ולא בשמן, ובעצם לא לסמוך על שום דבר. באמת שלפעמים קשה לדעת למה לצפות, גם כשמזמינים קורנפלקס.

אז זהו. איחלתי לחיילים בהצלחה, בתיאבון, ולבריאות Smile.

אגב, אחרי כל העבודה שעשיתי – מצאתי את האתר הזה. אז אתם מוזמנים להגדיר לעצמכם מה בריא לכם יותר או פחות, ופשוט לסנן!! ברוך בורא הסמארטפון כשצריכים את זה בזמן אמת.

Arby’s

Calories

Fat

Protein

Carbs

Roast Chopped Farmhouse Salad (w/o cheese, bacon, dressing)

90

1

13

9

Roast Chicken Club Sandwich (w/o cheese, bacon, dressing)

280

4

23

39

Roast Turkey (w/o bacon,  cheese, dressing)

480

7

33

74

Roast Turkey Wrap (w/o bacon, cheese, dressing)

270

4

28

36

Reuben (w/o cheese, dressing)

430

10

26

59

Side Salad (w/o cheese, dressing)

20

0

1

4

Au Bon Pain

Calories

Fat

Protein

Carbs

BARLEY AND CREAMY LENTIL SOUP

140

3

6

24

Southwest Chicken Salad

360

11

24

42

Eggwhites and Cheddar breakfast Sandwich (skip the cheddar)

230

9

19

22

Grilled Chicken Sandwich (skip the Aioli)

480

12

36

55

Turkey Cubano (skip the Cheddar)

530

13

35

72

Chicken Noodle Soup (med)

110

2

8

15

French Moroccan Tomato Lentil (med)

210

3

11

35

Side Garden Salad w/o dressing

45

0

2

10

Southwest Chicken Salad w/o dressing

360

11

24

42

Hot/Cold Salad bar – broccoli and carrots, green beans, tomato cucumber, penne marinara

10-30

?

?

?

Blimpie

Calories

Fat

Protein

Carbs

Grilled Chicken Caesar Salad

190

7

27

6

Garden Vegetable Soup

80

1

5

14

Tomato Basil With Raviolini

       

110

1

4

22

6" Chicken Teriyaki, no cheese

370

6

28

52

6" Club, no cheese/sauce

310

4

18

49

6" Ham, no cheese/sauce

310

4.5

19

49

6" Roast Beef, no cheese/sauce

330

5

25

46

6" Turkey, no cheese/sauce

320

3.5

21

49

Burger King

Calories

Fat

Protein

Carbs

TenderGrill Chicken Sandwich w/o Mayo

360

6

36

39

Oatmeal Original

140

3.5

5

23

Carl's Jr.

Calories

Fat

Protein

Carbs

Charbroiled BBQ Chicken Sandwich

290

7

30

50

Side Salad (no cheese)

50

0

2

12

Hardee's (it’s basically the same as Carl Jr.)

Calories

Fat

Protein

Carbs

Charbroiled Turkey Burger (no mayo)

320

9

28

32

Charbroiled BBQ Chicken Sandwich

310

5

23

44

Big Hot Ham Sandwich (Trim It Menu)

290

6

26

32

Chick-fil-A

Calories

Fat

Protein

Carbs

Chargrilled Chicken Sandwich

290

4

28

36

Hearty Breast of Chicken Soup

140

4

7

19

Chargrilled Chicken Garden Salad (no cheese)

170

4

21

11

Chargrilled/Spicy Chicken Cool Wrap (no cheese)

390

7

31

53

Side Salad (no cheese)

60

2.5

3

5

Yogurt Parfait

230

3

6

35

Chipotle (in a bowl, whatever u put in)

Calories

Fat

Protein

Carbs

Pinto Beans

120

1

7

22

Black Beans

120

1

7

23

Rice

120

3

2

23

Chicken

190

6.5

32

1

Steak

190

6.5

30

2

Fajita Veggies

25

0.5

1

4

Fresh Tomato Salsa

20

0

1

4

Green Tomato Salsa

15

0

1

3

Corn Salsa

80

0

3

15

Red Tomatillo Salsa

40

0

2

8

Romaine Lettuce

10

0

1

2

Cosi

Calories

Fat

Protein

Carbs

Turkey Light Sandwich

391

5

26

63

Pollo e Pasta Soup, Side

67

2

6

7

Moroccan Lentil Soup, Side

131

2

7

21

Cosi Oatmeal

222

3

5

45

Fruit Salad

84

1

2

21

Tandoori Chicken Salad Light

164

2

19

19

Tandoori Chicken Sandwich Light

376

3

35

50

Culvers

Calories

Fat

Protein

Carbs

Oven Roasted Turkey Noodle

175

5

11

21

Grilled Chicken Sandwich

310

4

37

35

Garden Fresco with Grilled Chicken w/o croutons and cheese

169

1

34

8

Side Salad w/o croutons

47

2

4

4

Bean with ham

190

3

9

33

Minestrone

100

1

4

19

Chicken Noodle

112

2

9

14

Stuffed Green Pepper with Beef

150

3

6

25

Tomato Basil Ravioletti

115

3

4

18

Tomato Florentine

112

1

4

21

Einstein Bros Bagel

Calories

Fat

Protein

Carbs

Whole Whear Thin Bagel w/ Egg Whites, Asparagus, Mushrooms

218

6

13

30

Turkey Chili Soup

174

5

15

17

Hearty Veggie Soup

111

4

5

16

Chicken Noodle Soup

117

3

9

13

Low Fat Yogurt Parfait

170

1

6

34

KFC

Calories

Fat

Protein

Carbs

Tender Roast Sandwich without sauce

270

5

31

23

Over Roasted Twister wrap without sauce

330

7

28

39

Honey BBQ Flavored Sandwich

310

6

28

37

Corn on the Cob

150

1.5

5

35

BBQ Baked Beans

190

3

6

33

Long John Silver's

Calories

Fat

Protein

Carbs

Corn Cobette without butter

80

1

3

19

Ocean Chef Salad

130

2

14

15

Grilled Chicken Salad

140

2.5

20

10

Garden Salad

45

0

3

9

Side Salad

20

0

1

3

McDonald's

Calories

Fat

Protein

Carbs

English Muffin

140

2

4

25

Grilled Snack Wrap with Honey Mustard OR Grilled Snack Wrap with Chipotle BBQ Sauce

260

8

18

27

Southwest Salad With Grilled Chicken

320

9

30

30

Vanilla Reduced Fat Ice Cream Cone

150

3.5

   

Chicken McGrill w/o mayo

340

7

26

45

Noodles and Company

Calories

Fat

Protein

Carbs

chicken noodle soup (sm)

180

5

22

12

The Med Sandwich

330

10

20

41

Popeye’s

Calories

Fat

Protein

Carbs

Naked Chicken Tenders

170

2

26

2

Naked Chicken Wrap

200

6

12

22

Naked BBQ Chicken Po Boy Sandwich

340

7

24

49

Popcorn Shrimp

330

9

11

28

Large Green Beans

120

4.5

6

18

Baguette

90

2

3

18

Corn On The Cob

190

2

6

37

Potbelly’s sandwich factory (original size)

Calories

Fat

Protein

Carbs

Regular Thin Cut

187

1

6

33

Mushroom / Lettuce / Tomato / Hot Peppers / Onion / Pickles

a lil’

?

?

?

Turkey

118

2

18

7

Roast Beef

94

2

17

2

Grilled Chicken

103

3

17

2

Mediterranean Sandwich w/o cheese (thin cut)

308

7

12

47

Mediterranean Salad

214

5

14

25

Garden Veggie Soup

110

0

4

23

Chicken Noodle Soup

150

2

11

22

Quiznos (Create your own)

Calories

Fat

Protein

Carbs

Artisan wheat bread (s)

195

3

7

35

Flatbread

163.5

3.5

5

28

Mustard

17

1

1

1

turkey breast

69.5

1.5

12

2

Ham

73.5

1.5

13

2

Roast beef

83

3

12

2

All veggies (except for sauteed one)

0-10

     

Quiznos (off-menu)

Calories

Fat

Protein

Carbs

Smokty chipotle turkey slider (no dressing, no cheese)

158.5

2.5

10

24

Chicken noodle soup (no crackers)

124

4

7

15

Souplantation

Calories

Fat

Protein

Carbs

Penne Pasta w/ Chicken in a Citrus Vinaigrette Salad

130

3

5

20

Spicy Southwestern Pasta Salad

130

3

5

21

Wheat Berry & Curry Salad

210

5

6

36

Big Chunk Chicken Noodle Soup

170

3

15

19

Chicken Fajitas & Black Bean Soup

280

7

22

37

Chicken Tortilla w/ Jalapeno Chiles & Tomatoes Soup

100

3

6

11

Continental Lentil & Spinach Soup

160

2

7

28

Curried Yellow Split Pea Soup

215

2

12

35

Deep Kettle House Chili Soup

230

3

15

26

El Paso Lime & Chicken Soup

160

4

7

24

Garden of Eatin’ Soup

150

3

5

25

Indian Lentil Soup

160

3

8

25

Moroccan Garbanzo & Lentil Bean Soup

220

2

9

41

Pinto Bean & Basil Barley Soup

160

2

6

29

Rustic Tuscan Stew Soup

140

2

6

25

Santa Fe Black Bean Chili Soup

190

3

9

26

Spicy Navajo Vegetable Soup Soup

120

0

4

26

Split Pea & Potato Barley Soup

200

2

8

37

Three-Bean Turkey Chili Soup

170

3

13

24

Turkey Noodle Soup with 100% Whole Wheat Soup

160

4

8

24

X-treme Spice Vegetable Chili w/ Energy Boost Soup

100

1

5

17

Any Bran Muffin (96% Fat-Free)

~130

~0.5

~2

~30

Buttermilk Cornbread (Low-Fat)

140

2

3

27

Sourdough bread

150

0.5

9

27

Bruschetta

260

4

10

41

Hand-Crafted Mexican Beans

260

2

14

47

Vegetarian Marinara w/ Basil (Vegetarian)

260

4

10

44

Belgian Waffle

90

0

6

16

Any Pudding

~140

~3

~4

24

Any Frozen Yogurt (Nonfat)

~110

0

~4

~22

Fat Free Sugar Free Gelatin

10

0

0

1

Rice Pudding

110

2

3

20

Subway (6” with veggies, w/o cheese/dressing)

Calories

Fat

Protein

Carbs

Black Forest Ham

290

4.5

18

46

Over Roasted Chicken

320

5

23

47

Roast Beef

320

5

24

45

Subway Club

310

4.5

23

46

Sweet Onion Chicken Teriyaki

380

4.5

26

59

Turkey Breast

280

3.5

18

46

Turkey Breast+Black Forest Ham

280

4

18

46

Veggie Delite

230

2.5

8

44

Chipotle Chicken Corn Chowder Soup

130

2.5

5

22

Southern Style Chicken & Dumpling Soup

170

5

8

22

Minestrone Soup

90

1

4

15

Roasted Chicken Noodle Soup

110

2

7

15

Spanish Style Chicken & Pork Soup

110

2.5

6

16

Tomato Garden w/ Veggies Soup

90

0

3

20

Vegetable Beef Soup

110

2

6

15

Taco Bell

Calories

Fat

Protein

Carbs

Fresco Grilled Steak Soft Taco

150

4

9

19

Fresco Grilled Chicken Soft Taco

150

3.5

11

18

Black Beans

80

1.5

4

12

Chicken Soft Taco

170

6

12

18

Wendy's

Calories

Fat

Protein

Carbs

Grilled Chicken Sandwich

300

7

24

36

Chili, small

210

7

15

21

Cano-lie

“אבל זה עם שמן קנולה!” – אם הייתי מקבל מיליון שקל על כל פעם ששמעתי את זה, הייתי כבר מסודר. אבל אני לא חומרני, אז לא ביקשתי.

מסתבר שזה התירוץ של שנות האלפיים לשימוש בשמן. איפושהו לפני ככה וככה זמן זה הגיע למדפים, משומקום, והפך להיות חביב הקהל, בעיקר בגלל אחוז השומן הרווי (הנמוך יחסית) שהוא מכיל.

images

“אבל זה עם קנולה!”

אז קודם קודם כל כל –  שמן זה שמן. אותן 9 קלוריות לגרם. אכן, אחוז שומן רווי הוא חשוב, אבל אפיית עוגה עם שמן קנולה, לא הופכת אותה ליותר רזה. במקרה הטוב, היא הופכת אותה לפחות נוראי.

ועכשיו הדבר המעניין. זה לא שיש לי בעיה גדולה עם שמן קנולה, אבל זה רק אני. לעומת זאת, יש לי תחושה קלה ש-99% מאלו שזורקים את המשפט “אבל זה עם קנולה” כהרף, אפילו לא יודעים מה זה שמן קנולה. ומה זה משנה? הם קיבלו לגיטימציה מד”ר קרסו או אודטה או שומרי משקל – שקנולה זה טוב. Ignorance is bliss. אני אמנם לא מצדד בשום החלטה שתקחו בעקבות מה שאומר, אבל… לפחות תדעו על סמך מה אתם מחליטים. אז, בבקשה לפתוח מחברות, קצת היסטוריה.

קנולה. הצמח העתיק. כולם זוכרים את סנה הקנולה שלא אוכל. וכמובן, גם את הטיול השנתי בכיתה ג’ שלקחו אותנו לראות מטעי קנולה. נשמע לכם מוכר, לא? יש לי תחושה שלא. בזמן שכולם יודעים ששמן תירס עושים מתירס, שמן סויה מסויה, שמן זית מזית, לאף אחד לא איכפת ששמן קנולה לא עושים מקנולה. כי אין צמח כזה.

Canola = CANadian Oil Low Acid

נשמע יותר מוכר? ברור שלא. שמן קנולה למעשה מייצרים מלפתית. עכשיו נשמע מוכר?? מה, עדיין לא? מי שלא מכיר את יצירת הפאר לפתית, מוזמן לגגל את הלכות קטניות בפסח. עוד סיבה לא להיות אשכנזי. ואכן בלפתית משתמים בעיקר באופן תעשייתי (תסתכלו טוב טוב מה יש לכם בשוקולד). אבל יש סיבה שאתם לא מחזיקים שמן לפתית במזווה. א – כי קבוצת יחסי הציבור של ארגון מגדלי הלפתית בדיוק נסגרה, אז המיתוג היה די חלש. מה לעשות, שמן לפתית לא בדיוק עושה חשק להשפריץ על הסלט שלכם.

images (1)

תכירו – לפתית

אבל יותר חשוב : ב – כי בשמן לפתית אמיתי כבר עושים שימוש. בתור חומר סיכוך צבאי. לפחות זה מה שעשו איתו עד אמצע שנות ה-70.  עכשיו זה בטוח יותר מעורר תיאבון. אל תדאגו, לא נותנים לכם להכין מאפינס עם שמן מכונות (אגב, יש מדינות שבהם כן השתמשו בשמן לפתית לבישול מזה ימים ימימה). אז באמצע שנות ה-70, מדענים (קנדיים, אם זה לא היה ברור מספיק) הצליחו לשדרג את שמן הלפתית בתהליכים ביוכימיים. לא ניכנס יותר מדיי לפרטים, אבל המטרה היתה לשנות את רמות החומציות הגבוהות של שמן הלפתית, בשביל לעשות בו שימוש ביתי. הא לכם – שמן לפתית משודרג. עם שם משודרג – קנולה.

החלק המעניין שאליו אני חותר יהיה קצר וקולע. אם הפור לצידכם, שמן הקנולה שקניתם הונדס כימית. אם לא, שמן הקנולה שקניתם יוצר מלפתית מהונדסת גנטית, בשביל להקל על התהליכים העוקבים. (תלוי איפה ייצרו את השמן)

וזהו. אין לי כוונה להיכנס (לפחות לא עכשיו) לדיון הארוך של אוכל מהונדס מול אוכל אמיתי ומה עדיף. יש כאלו שיגידו שהשורה התחתונה חשובה – אחוז השומן הרווי הנמוך. ויש שיגידו שעדיף לאכול חמאה עם אחוז שומן רווי גבוה על גבי מרגרינה עם אחוז שומן נמוך – כי עדיף טבעי על מהונדס.

Genetically modified Canola spreads into the wild

אבל בינתיים – כולם מוזמנים להוריד את רמת ההתלהבות כשאתם מחליפים את השמנים הטבעיים בשמן מהונדס. סתם בשביל לסבר את האוזן, תיקחו בבקשה את תרסיס ה-PAM המדהים שקניתם ותראו מה הוא מכיל (למשל, סיליקון, פרופן, בוטן ואיזובוטן – כל מה שאנחנו בד"כ מחזיקים בבית בשביל לייצר פצצה). לי יש בבית מכשיר ספריי שבו אפשר למלא איזה שמן שרוצים, והוא מכיל – שמן. אבל השורה התחתונה שלי – אם כל הטרטור הזה חסך לי לפחות פעם אחת לשמוע את אותו תירוץ להשתמש בשמן הזה… דיינו.

Mind explodingly realistic

When we first saw Alex Roman's The Third&Seventh over a year ago, everyone was stunned by the photorealism of his CG worlds. With his latest commercial work, a spot for Grupo Cosentino's Silestone brand countertops, Roman once again shows his passion for cinematography, lighting and texture.

Although this spot is 100% CG, the beauty of the shots distract the viewer from this amazing fact. Each composition is elegantly balanced: light counterweights dark, chaos challenges order. The sparse soundtrack creates a sense of lightness and wonder, and we are invited into a world that seems so real, so tangible, that we fully accept the glass-like shattering of grapes and peppers.

It almost doesn't matter that the spot is purely digital. Sure, it's an eyebrow-raising footnote, but Roman is simply using the tools he knows best to tell his story. He just happens to be pushing the envelope of commercial CG production while he's doing it.

Made by Alex Roman, maker of The Third & The Seventh.

Mind explodingly realistic

דל-שומן, דל-שומן, דל-שומן… מתכונים, בריאות, אורח חיים, הכל דל-שומן!

הרשמה

קבל כל פוסט חדש ישירות לתיבת הדואר הנכנס.

%d בלוגרים אהבו את זה: